【PDF】 ■第一章 -②「日本酒のにおける米、水」P22～46

米と水.zip

SAKEDIPLOMA認定試験

PDF資料にて重要な個所をまとめた資料になります。
一覧表を基に視認性を高めた内容となっております。
おおよそ20ページ程の内容です。

■第一章 -②「日本酒とは」P22～49
【第一章】
「日本酒における米」
　・酒造に適した米の要件
　・栽培が奨励されている酒造好適米
　・天候が原料米の品質に及ぼす影響
　・どのように米を磨くか
　・精米後の米
　・酒造好適米の主要産地
　・生産量の多い酒造好適米
　・酒造的米の村米制度
　・兵庫山田錦の産地
　
「日本酒における水」
　・日本酒における水の役割
　・酒造用水の条件
　・酒造用水中の有効成分と望ましくない成分
　・灘と伏見の水
　・水と酵母と味の関係

村米制度などは
県産地プロフィールの兵庫県にて取り上げています。